面筋含量和质量是用于评价小麦粉质量及用途确定的重要指标。以往的面筋含量测定方法多是采用水洗法检测，较为耗时耗力，且在水洗的过程中很容易导致面筋的浪费，测试准确度不高。因此，为了提高面筋测试工作的准确性以及工作效率，这里推荐使用MJ-IIIA型面筋指数仪检测，该仪器能够快速测试出面筋含量和质量，适用于食品和面筋加工、粮油科研机构等部门。

    使用MJ-IIIA面筋指数仪时，先称取一定量的小麦粉样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
    在使用MJ-IIIA面筋指数仪时，应放置在平稳地工作台上，以防振动。要保证仪器可靠接地。要防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如果出现氯化钠溶液溅落出来，应当及时清理。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，避免对下次测试实验产生影响。洗涤杯中的筛网经清洗后，如果仍有堵塞的现象，应予以更换。每次测定结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。