很多人认为面筋含量的高低是评判面粉品质的直接因素。其实不然，面粉质量的评判因素还包括面筋的数量与质量，这两者与面筋含量之间的作用是同等的，而且还有互补作用。面筋数量以及质量的测量通常都是使用面筋数量和质量测定仪来完成操作。

    因为面筋数量和质量测定仪能够在极短时间内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等级和用途，其中面筋持水率又是判断小麦是否陈化的重要指标。所以被广泛应用于农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、食品检验和加工领域。为了提高检验的准确率，在使用面筋数量和质量测定仪过程中还需要注意一些事项来避免出现误差，尤其是在洗涤过程中，如果不注意就会出现水溢满或无法形成面筋现象，所以下面几点希望每一位操作人员都能够重视。
    ①面粉形成而团前加水量太大，应正确加入盐水量；
    ②洗涤时供水系统不能向面团及时供水；
    ③筛网孔眼不能堵塞；
    ④和面时间不能太短；
    ⑤面粉不能变质；
    ⑥室温不能过低，当室温低于15℃以下时，改用22±2℃温盐水洗涤。