降落数值也是检验面粉质量的一大标准，它指的是将一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间即为降落数值。通常会利用降落数值仪测得。

    该仪器由粘度管、废水装置、自动搅拌装置、粘度搅拌器、记时装置等组成。检测工作主要分为两大块，作业前的操作和作业时的操作，是试验的重点工作，它们关系到检测的准确率以及仪器和人员的安全。
    一、作业前的操作：
    1.仪器应置于稳定水平的桌面。检查水位是否正常。若水位不够，加蒸馏水。2.使用前检查粘度管是否有损坏或破裂。使用前要保证粘度计、橡皮塞、搅拌棒干净干燥。3.先打开冷却水，后打开电源，等待水浴到达100度沸腾时，开始倒计时5分钟后，仪器准备就绪。
    二、作业时的操作：
    1.在天平上称得的样品置于干净干燥的粘度计试管中，加入25±0.2ml、22±0.2℃的蒸馏水。2.塞上干净的橡皮塞，将试管置于振荡器中振荡一定时间，得到均匀的悬浮液。3.取下橡皮塞，把残留物刮入粘度管边缘，用清洁干净的搅拌棒把管边残留物刮入悬浮液中。4.把有搅拌棒的粘度管放入卡盒，再连同卡盒一起放入冷却盖孔中，当把粘度管完全放入水浴后，立刻向前合上搅拌塔，以上一系列动作需在混合后20秒内完成。5.计时器复位，静止到5秒时，搅拌棒以每秒二次的速率上下振动，第60秒时，搅拌臂在顶部停止，并释放出搅拌棒，在自身重量的作用下搅拌棒沉入糊化悬浮液，当下降到规定距离，且探测到搅拌棒上端位置时计数器停止。6.嘟嘟声响起，完成测试，搅拌塔自动释放返回原位。结果在显示屏上显示。