大豆富含蛋白质，人们在评价大豆品质时也常常将蛋白质含量作为检测标准。传统检测大豆蛋白质多数通过牙齿咬或者用眼睛判断，这种方法完全凭借个人经验，存在较大误差。如今随着市场的需要，蛋白质测定仪随之应用，它能帮助用户精准的测定出粮食、食品、饲料、乳制品等物品中的蛋白质含量。

    据了解，蛋白质测定仪是利用凯氏定氮法来计算大豆中的蛋白质含量的，仪器是将样品在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量。
    蛋白质测定仪主机采用蒸气自动控制发生器，在液位稳压器的配合下，使蒸汽在数十秒时间内平稳输出供蒸馏器使用。第一执行机关控制下的碱液流经蒸馏管进行定量消化管，使固定在酸液粒的氨在碱性条件下挥发。第二执行机关控制下的蒸气对碱性条件的试样再进行蒸馏，使氨彻底挥发，挥发的氨被冷凝器冷凝下来，完全地被固定在硼酸之中，然后再用标准算对其滴定到终点，计算出氮含量，再乘以换算蛋白质的系数得出蛋白质的含量。