面筋指数是检测小麦粉品质的重要指标，平时在超市购买小麦粉时，一般包装袋上都会注明面筋指数，面筋指数的高低，确定的面粉的用途。面筋指数过高，不宜制作面包，筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差。对于面筋指数的测定可使用面筋数量和质量测定仪进行检测。

    面筋数量和质量测定仪的基本检测流程为：操作前的准备工作和仪器检查、样品的洗涤、离心、烘干。每一个环节下的操作都应按照使用说明书上的进行。仪器测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗5分钟，并清洗洗涤头，每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛板，否则会影响下次测定结果。氯化钠溶液应当天配置。要注意控制洗涤时间。
    面筋的数量和质量都是判断小麦品质的标准，两者缺一不可，而且两者还有互补作用。测量面筋质量的方法有很多种，其中面筋指数法是一种快速测定的重要方法，只要利用面筋数量和质量测定仪就可以同时测定面筋数量和质量。在很短时间内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等指标，以决定面粉的等级和用途。