硬度是小麦重要的品质性状之一，主要会影响磨粉品质和食品加工品质，从硬度还能有效分析出小麦的成熟度。那么硬度测定方法是什么呢？一般研究人员都会借助谷物硬度计来做测试。

    这是专业用于小麦、大米等谷物硬度测定的仪器。采用了高精度的压力传感器电路，单机片控制，数显屏，操作简单。当被测样品达到极限值时，谷物或饲料在破碎瞬间仪器会自动记录下硬度值。
    小麦硬度的变化可使小麦制粉流程中各系统在制品数量和质量、各设备工作效率、面粉出粉率和面粉质量、面粉机加工动力消耗等产生很大变化。硬质麦胚乳中淀粉粒与蛋白质基质密结，其胚乳粒在心磨系统中较难被研细而达到粒度要求，因而研磨耗能较多，但其胚乳易于麸皮分离，出粉率高，小麦麸星少、色泽好、灰分低，而且压碎时大多沿胚乳细胞壁的方向破裂而不是通过细胞内含无，形成颗粒较大、形状较规整的粗粉，流动性好，便于筛理。由此可见，小麦硬度测试的重要性，谷物硬度计在其中则起到了重要的技术支撑作用。