面筋指数是判断面粉品质与用途的重要指标，在生活中，很多时候我们都会根据实际需要选择高筋粉或低筋粉来制作面食。就比如，高筋面粉适用于面包的制作，低筋面粉一般会用于制作蛋糕、饼干。在超市购买面粉时，包装袋上一般都会注明筋力强度，这就需要生产商检测面粉的筋力强度。面筋数量和质量测定仪可帮助生产商快速检测面粉的面筋指数，准确度更高。

    面筋数量和质量测定仪就是用来测定面粉中中湿面筋质量的专用仪器，特别适合样品量多的用户。比如说食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。它的工作原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
    面筋数量和质量测定仪基本操作步骤分为：试验前的准备工作和仪器检查、样品的洗涤、离心、烘干。每一个环节下的操作都应按照使用说明书上的进行。仪器测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗5分钟，并清洗洗涤头。每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛板误，通水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。