一般来说，在其他条件都相同的情况下，直链淀粉含量越高，炸出来的皮就越脆，在高温下淀粉糊化，溶出的直链淀粉分子铰链成胶，失水之后形成“脆皮”，因此高直链玉米淀粉更适合用以油炸。每一种粮食作物的直链淀粉含量都不一样，在淀粉加工过程中，工作人员通常会利用直链淀粉快速分析仪进行检测，以确定淀粉用途。

    经直链淀粉快速分析仪检测发现：一般禾谷类淀粉中直链淀粉的含量为20%-25%，豆类淀粉为30%-35%。马铃薯淀粉的直链淀粉含量大概为20.4%，马铃薯淀粉的直链淀粉较少，而支链淀粉较多的性质，用于勾芡是比较适合的。
    大家知道为什么糯米粘度特别大，而大米为何没有粘度吗？因为糯米中的支链淀粉98%，直链淀粉只有2%；而大米中支链淀粉有30-40%，直链淀粉有60-70%。
    淀粉在我们日常烹饪中扮演着重要的角色，不同的淀粉都有都有自己更为适合的用途，这也是利用直链淀粉快速分析仪检测的意义所在。