小麦面粉的白度是衡量面粉品质优劣的重要指标，也是划分面粉等级的重要标准。经智能白度仪测试研究，我国主推小麦品种的平均面粉白度为74.8，但在市场上销售的面粉白度一般都要达到80以上。因此，现在很多制粉企业越来越重视原料小麦的选购，即采购白度符合企业标准规定的小麦，用以生产搭配，以保证产品满足客户需求。由此也可以看出，小麦白度的检验对于指导面粉的生产具有十分重要的意义。

    智能白度仪是目前较常用的面粉白度检测设备，通过的是定量法快速测试。仪器操作步骤如下：
    （l）接通白度仪的电源，开机预热30分钟。
    （2）将黑筒放在样品座上，调节调零旋纽使白度读数为零。
    （3）取下黑筒，将标准白板放在样品座上，调节校准旋纽，使白度读数为标准白板值。
    （4）重复（2）、（3）步骤，检查仪器的零点及标准白板白度读数是否正常。如有变化，须反复调整，直至稳定为止。
    （5）将已压平整的试样放在样品座上，此时，仪器上显示的数值即为试样的白度值。