FN-II降落数值仪由水浴装置、电子计时器、粘度搅拌器等器件组成，水浴装置由整体加热单元、冷却系统和水位指示器组成，粘度搅拌器则由金属制作，能够在硬橡胶筛孔上下自如转动，能够准确检测谷物的降落数值。可适用于小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。

    关于FN-II降落数值仪的操作使用，还得从它的测试原理说起。谷物粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示，降落值越低表明α—淀粉酶活性越高。
    接下来我们再来学习FN-II降落数值仪的使用。使用时，建议先检查沸水浴中的水量，保证水平线发生变化的差距在一厘米以内，根据水浴的水位计定期向加热池中加入符合国家标准地蒸馏水或去离子水，不能直接加入自来水或者其他化学试剂，否则会腐蚀加热棒，影响加热效果，如在实验过程中需要加水，应参照仪器说明书，关闭电源，取出试管，加入符合国家标准地蒸馏水或去离子水，开启电源，等待水加热到沸腾状态后再进行实验。