随着生活水平的不断提高，在日常生活中，我们在保证摄取多样食物品种的前提下，还要注意脂类影响的膳食平衡，既要防止动物脂肪过剩，又要防止植物细脂摄取过多，以免出现营养失调。食品中的脂肪是重要的营养成分之一，因此食物中脂肪含量也是重要的品质指标之一。
    以肉类来说，常用的脂肪测定方法有：索氏抽提法、酸水解法、巴布科克氏法等。其中索氏提取法是国际国内粗脂肪测定的标准方法。用到的设备的主要是脂肪测定仪。

    脂肪测定仪测定肉类脂肪含量步骤：
    1、称取肉类样品2g左右，放入烘箱中在105下烘30min，趁热倒入研钵中磨碎后，干净地转入到底部塞脱脂棉滤纸筒内，用脱脂棉蘸少许石油醚，弄净研钵上试样和脂肪并入滤纸筒内，再用脱脂棉塞入上部压住试样。
    2、试样转入仪器。手握提把，使速节通过软轴提至适当位置，将滤纸筒上口对准速节吸合即可，然后拉下提把，将滤纸筒移至适当高度(使抽提筒放入时不碰)，并观察滤纸筒是否在冷凝管中心。
    3、将抽提筒在干燥器内取出，置于托架内，在抽提筒内加入适量的石油醚(50mL左右)，然后，手握托架手柄将抽提筒移入加热板上，然后用托架将抽提筒抬上，使抽提筒上口对准下保护套的圆柱孔，保证二平面接触良好，拉下压杆使锁紧勾子同座子锁牢，然后，再将抽提筒稍加旋转，以保准二平面接触良好。
    4、开启冷凝管旋塞(旋转旋塞使手柄方向垂直于水平面)。
    5、手握提把上移，将试样降入抽提筒底，浸泡，此时，将温控仪温度和调温旋钮设置在60～70。
    6、从溶剂挥发开始浸泡1h，到时将滤纸筒提升约5cm，进行抽提1h，到时再将滤纸筒提升至最高位置，同时将冷凝管旋塞完全关闭，进行溶剂回收，时间约15min。
    7、关闭电源(注意:为确保安全，在样品装入和取出前必须先关闭电源)，左手握住压杆，拉开锁紧勾子，使冷凝管复位，同时右手握住托架手柄将托架上抬，等冷凝管复位后，用托架将抽提筒在加热板上取出(待溶剂完全挥发后)转入干燥箱内，烘干水分，一般约45min(温度105)后移入干燥器内冷却称量，计算油量。
    脂肪不仅是食品中重要的营养成分之一，在食物生产加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量还会直接影响产品的外观、风味、口感、组织结构、品质等。因此利用脂肪测定仪测定食品中的脂肪含量，不仅可以用来评价食品的品质，衡量喜食品的营养价值，而且对实现生产过程的质量管理、实行工艺监督等方面都有着重要意义。