我们知道，直链淀粉是能够溶解于热水的可溶性淀粉；支链淀粉只能在热水中膨胀，在冷水中溶解。一般禾谷类淀粉中直链淀粉的含量为20%-25%，豆类淀粉为30%-35%，糯性粮食的支链淀粉78%-85%。其中直链淀粉含量可以利用直链淀粉检测仪进行测量，利用仪器我们就能有效的检测出各粮食中的直链淀粉含量，这对粮食品质的判断及用途的确定都能具有科学依据。

    例如，米粉主要由支链淀粉与直链淀粉构成，支链淀粉是多糖碳水化合物-其预热裂变，粘度非常大；直链淀粉则没有粘度；所以大家知道为什么糯米粘度特别大，而大米为何没有粘度。糯米-支链淀粉98%，直链淀粉2%；粳米-支链淀粉83%，直链淀粉17%；籼米-支链淀粉70%，直链淀粉30%；大米-支链淀粉30-40%，直链淀粉60-70%.米粉制作的点心有江米条、粽子、元宵、汤圆、重阳糕、发糕、和果子、粑粑、白象糕、大米蛋糕、大米面包、炸麻球、糯米糍、枣泥拉糕、黄松糕、白糖年糕、汤团等一切稻米制品。
    在膨化食品的应用，因粘滞力、膨胀度、水分等不同，直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果，直链淀粉有更强的抗拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和强力；支链淀粉在其中形成网状结构，有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性。要得到最大膨化体积，并非支链淀粉含量越高越好，而是一个合适的直支比，两种成分有相互制约作用，有一个最佳的配比，实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。