直链淀粉含量也是评价粮食品质的重要指标，但还是有很多人会忽略它。直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉含量不同会影响到粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，此外淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性等性质也与直链淀粉含量密切相关。直链淀粉广泛存在于优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、高粱和豆类等粮食中。
    那么，我们又该如何检测粮食中的直链淀粉含量呢？
    过去，我们多数是利用碘比色法，碘比色法中双波长较单波长法结果可靠，因为支链淀粉也会与碘形成络合物，这种络合物会和支链淀粉-碘复合物吸收相同波长的光，从而导致所测定的直链淀粉含量比真实值要高。

    随着科学技术的发展进步，直链淀粉速测仪的应用给粮食直链淀粉含量检测提供了很大的帮助，仪器采用激光光源，波长单一，稳定性好，检测方法简单，在光电转换电路上采用硅光电池代替光电转换元件，硅光电池具有结构简单，价格低廉的优点，且不要外接电源，不需要放大装置就可直接测量，可进一步缩小体积，有效解决以往检测仪器存在的体积大、成本高、操作繁琐的问题。
    利用直链淀粉速测仪就可以快速检测粮食中的直链淀粉含量，首先将仪器的吸入管用卡子卡好，确保卡子压紧吸入管，启动计算机，运行至直链淀粉检测软件，整个系统预热二十分钟，点击基线校准按钮，按提示操作，即可进行基线校准，测试已知标样，点击标样测量按钮，之后按提示对话框操作即可，测试待测样品，点击样品测量按钮，按提示操作，测量完毕，保存测量结果。