双头面筋测定仪是面粉质量检测中常用设备之一。仪器主要用于测定面粉的湿（干）面筋含量和面筋指数以及面筋持水率，测定结果可用于商品小麦的粉类，了解面粉的质量，用以分析小麦热损伤和仓虫损害，还可以用于淀粉和活性面筋粉加工工业，对购入原料的检查和加工过程控制。

    双头面筋测定仪的检测原理是将一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉将一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可溶于水分的物质，最后就得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出面团外表粘附的水分，使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到测试样品的湿面筋含量和面筋质量，然后再通过烘干仪烘干面筋中的水分，称量计算后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
    双头面筋测定仪在使用过程需要注意的是，保障检测工作顺利完成，在操作前应检查仪器的性能，工作过程中如果出现不正常现象，可按下暂停键，将仪器暂停工作，将不正常现象消除后，再按一下暂停键，仪器恢复工作。将面筋指数测定仪放置在工作台上时，要求水平、平稳，以防震动。接通仪器电源，要注意仪器可靠接地。测定结束后，用自来水代替盐水对仪器中的供水系统清洗五分钟，并清洗洗涤头，每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛盒、筛板，用水冲洗干净，避免对下次测定结果产生影响。