如何从感观鉴别米、面、油及制品质量等级-粮油仪器网

如何从感观鉴别米、面、油及制品质量等级

来源：　类别：实用技术　更新时间：2007-08-24　阅读次

【本资讯由中国粮油仪器网提供】粮食及制品质量感官鉴别方法，主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬（稠）度，并以此判定质量等级。它不仅能观察粮食及制品宏观变化，还可以察觉质量的微观变化，是人们在选购时，简便、易行、快速、准确的鉴别和挑选方法。

大米的感观鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。

优质大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质；具有正常的香气味；味佳，微甜，无异味。

次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。

劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。

面粉的感观鉴别：主要是从色泽、组织状态、气味和滋味四方面。

优质面粉：呈白色或微黄色；没有麸星等杂质，用手捏无粗粒感；具有正常的香气味；可口，淡而微甜，无异味。

次质面粉：色暗淡；有一定量的麸星或其它杂质，手捏有粗粒感。

劣质面粉：呈灰白或深黄，发暗，色泽不均；易成团、结块；有苦味、酸味及其它不良滋味。

植物油的感观鉴别：主要是从色泽、油体、气味三方面。

优质植物油：色淡鲜亮，清澈透明；无或少有杂质和沉淀物；具有原料的固有香味及滋味，无任何异味。

劣质植物油：色深暗淡，混浊；有悬浮物及沉淀物；有霉味、焦味、哈喇味、酸败味等不良滋味。

粮食复制品感观鉴别：简便方法是：看、闻、尝。

看：应具有该食品色泽、形态和特征，无潮解变质，无虫斑无霉斑；包装袋完整无损伤，清洁干净，无污秽；应选保持期内食品。

闻：应具有该食品的特有气味，无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。

尝：应具有该食品的滋味，不能有油污味、苦涩味等异味。

【中国粮油仪器网】部分文章转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，自负版权等法律责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系。