1 原理

食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去的物质的总量。直接干燥法适用于95-105℃下，不含或含其它挥发物质甚微的食品

2 试剂

2.1 6N盐酸

量取100mL盐酸，加水稀释至200mL

2.2 6N氢氧化钠溶液

称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL

2.3 海砂

取用水洗去的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，再用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

3 分析步骤

3.1 固体样品

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95-100℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1hr，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5hr，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00-10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量中，样品厚度约5mm，加盖，精密称重后，置95-100℃干燥中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4hr后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5hr后称重，然后再防入95-100℃干燥箱干燥1hr左右，取出，放入干燥器内冷0.5hr后再称重, 至前后两次重量差不超过2mg, 即为恒重。

3.2 液体样品

取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0hr后取出，放入干燥器内冷却0.5hr后称量，并重复至恒重，然后精确称取5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴中蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95-105℃干燥箱干燥4hr后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5hr后称重，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1hr左右，取出，放干燥器内冷却0.5hr后再称量，至前后两次质量不超过2mg，即为恒重。

4 结果表示

X=100（m1-m2）/（m1-m3 ）

式中： X：样品中水分含量，%

m1：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）和样品的质量，g

m2 ：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）和样品干燥后的质量，g

m3 ：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）的质量，g

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