蛋白质是生命的物质基础，是构成人体及动、植物细胞组织重要成分，食品中蛋白质的含量不仅表示食品的质量，也关系着人体健康，因此对蛋白质含量的测定尤为重要。食品中蛋白质测定方法常有凯氏定氮法、酚试剂法、双缩尿法及光度法等，但都存在着操作繁琐、费时等不足。

    一般来说测定食品中蛋白质均采用进口全自动凯氏定氮仪。但由于进口的全自动定氮仪价格昂贵，并不适于一般实验室使用。国产的ZDDN-II 系列凯氏定氮仪(也叫自动型凯氏定氮仪，KDN系列定氮仪) 采用微电脑进行过程控制，包括手动模式和自动模式，可根据您的需要自行设定和切换；自动模式下：一次完成加碱、加硼酸、蒸馏，氨气吸收整个过程，加硼酸和加碱的体积以及蒸馏和吸收过程的时间都可以自行设定。人工模式下：加硼，加碱 和蒸馏吸收三个过程可以单独人工操作，体积，时间自行控制，满足专业用户需求。

    ZDDN-II系列自动型凯氏定氮仪测量蛋白质含量，相对平均偏差(RSD)均小于1.5％，回收率在99.0％以上，表明准确度、精密度均较高，体系简单、操作方便，且消化、蒸馏设备简单，耗时短、价格低，易于推广，适用于一般实验室粮食中的蛋白质含量的测定。市场空间比进口的凯式全自动定氮仪要更有弹性。