脂肪测定仪有两种加热方式：水浴锅加热和电热板加热。这两种方式的加热完全不同，前者能够提供稳定而均衡的温度变化，而后者加热速度较快，但加热不均衡，他们的原理完全不同，但都是为了提取混合物中的脂肪。

与纤维测定仪测量物质中粗纤维含量不同，脂肪测定仪是采用索氏抽提原理，它只需一种溶解脂肪的有机物质，将脂肪溶解，然后反复抽提脂肪，使其尽可能地被分离，然后再称重，计算出脂肪的含量，而粗纤维测定仪采用的是酸碱消煮法，分别用酸、碱、乙醚乙醇等有机物质将物质中的非纤维素溶解，然后再高温灼烧，最后得到的物质就是粗纤维。CXC-06纤维测定仪就是利用这一原理，测定各种粮食、饲料、谷物、食品及其他农副产品中粗纤维的含量的。

脂肪测定仪根据不同的加热方式，可以分为不同的型号，如SZF-06 脂肪抽提仪、SZF-06B脂肪测定仪，SZF-06A脂肪测定仪等。前者为电热板加热，加热最高温度可以控制在200℃，而后两者采用水浴锅加热，水的沸点为100℃，因此水浴锅加热的仪器的温度只能控制在90℃左右。前者加热速度较快，因为功率大，升温就快，而后者加热均衡，温度稳定上升。下面我们列表看下不同型号脂肪测定仪的差别。