食品、粮食中的蛋白质含量对其品质有重要影响，尤其是乳制品，更是起到决定性作用。记忆深刻的三聚氰胺事件，最近刚出的圣元奶粉事件，无已不在提醒着人们食品安全的重要性。而蛋白质的测定，也再一次被提上了日程。蛋白质测定，一直是实验室的焦点课题，凯氏定氮法这一经典测氮方法，随着技术的改变而便得更加精确，更加快速，而如今，人们更是将此方法合成到仪器中，直接用仪器就能够测出蛋白质的含量。蛋白质测定仪就是这样一款专业用于测定蛋白质含量的仪器。

蛋白质测定仪主要有两部分组成：消化炉和蒸馏装置。他们各司其职，最后完成蛋白质含量的测定。而由此方法测定的蛋白质，还含有游离的氨基酸、硝酸盐等物质，因此也被称为粗蛋白测定仪。下面我们具体来讲解下蛋白质测定中的蒸馏过程。

蛋白质含量测定之蒸馏过程：蒸馏过程包括两个反应：(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4；2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O   该过程是在蒸馏装置中完成。具体操作步骤如下：打开仪器电源，蒸馏装置自动进入加水状态，水满后自动停止加水；将经过消化的样品导入蒸馏试管，此时可以在蒸馏试管中加入少量水（避免浓酸与浓碱发生剧烈反应）然后往试管中加入少量碱，只需按下面板上的加碱键，蛋白质测定仪就会自动加碱。当加碱完毕后，按下蒸馏键，蛋白质测定仪进入蒸馏状态；蒸馏完毕后，将三角瓶下移，使接收管离开液面，用水冲洗出气口，继续蒸馏半分钟后，取下三角瓶待滴定用；关开关，关水龙头，取下消化管，打开侧面排水夹子，把连碱泵的胶管放入蒸馏水容器内，打开电源开关用手按加碱按键抽蒸馏水清洗碱泵，酸泵同样清洗，最后关电结束。

蒸馏过程相当重要，它需要将蛋白质中的氮以氨气的形式提取出来，然后冷却吸收，最后通过滴定，得到氮的含量。而蛋白质与氮的含量有一定的比例关系，因此我们能够得到蛋白质的最终含量。