超声法与化学法测定牛奶中脂肪和蛋白质含量方法比较

牛奶作为乳品企业的主要原料，其品质直接关系到产品的风味、感观状态、理化指标、卫生指标，以及营养价值。因此，实时、快速、准确地检测牛奶成分对提高乳品品质及实现乳业生产过程的自动化具有重要意义。

对于牛奶的检测，传统意义上，是采用化学方法检测。其结果比较准确，但是测量过程较为复杂，如蛋白质含量测定是根据凯氏定氮法，需要先测出氮的含量，然后再根据氮与蛋白质的比例关系，来计算蛋白质的含量。常用蛋白质测定仪来替代一些步骤；而脂肪测定是利用索氏提取法原理，利用该原理我们又发明了脂肪测定仪等相关仪器。即使用一些仪器进行测定，其测定过程也要花费一定的时间。后来，我们又研究出了用超声波检测牛奶成分。开发了超声乳品成分快速分析仪，利用高频声波与物质之间的相互作用来获取被测物质内部的物理化学性质。超声法具有检测速度快、精度高、能自动操作等优点。

我们查阅了相关文章，将超声波检测法和化学法进行统一研究比较，最后我们得出以下结论：用两种方法测定牛奶成分时，结果有一定的差异，但是差异并不显著。由此可见，在牛奶成分测定中，我们可以选择用超声波检测，而且超声波检测可以显示出一定的优势。（1）采用超声法检测牛奶主要成分及含量，并利用相关的建模方法，对脂肪和蛋白质的含量进行计算。当数学模型建立后，其检测结果能够达到我们所需要的要求。非线性模型的预测结果较好。（2）非线性模型预测精度相对最高。（3）与标准化学法相比，超声法检测结果不存在明显差异，说明了超声法可以用来检测牛奶中脂肪和蛋白质的含量，这也为超声检测技术在食品工业的进一步开发和利用奠定了基础。目前超声法在食品检测方面的研究大多集中在单组分液体，未来有更多的领域，需要用到超声波检测方法。