芝麻脂麻科，是胡麻的籽种。人们常见的芝麻油，就是从芝麻中提取出来的，而且芝麻是我国四大食用油料作物中的佼佼者，由此可见芝麻内含有相当高的脂肪含量，以及脂肪的质量相当高。芝麻种子的含有量达到51%，是同类作物无法比拟的。芝麻有很多品种，如山芝麻、粘毛山芝麻、野芝麻等等，这里不一一介绍了。

芝麻有黑白两种颜色，而黑芝麻为上。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，同时还有维生素、钙、铁等营养成分，具有调节胆固醇、改善皮肤肤质、另皮肤细腻、白皙、光滑的作用。介绍了这么多芝麻的知识，下面我们来分析下如何鉴别芝麻的品质。既然芝麻含脂量这么高，那么脂肪含量肯定是判断芝麻品质的一个重要指标。我们如何测定芝麻中脂肪的含量呢，此时我们可以借助粗脂肪测定仪。粗脂肪测定仪，又被称为脂肪抽提仪，能够抽提食品、油脂、饲料中的脂肪。抽提范围为脂肪含量在0.5-60%之间。SZF-06系列脂肪测定仪利用的是索氏抽提原理，将脂肪溶解后，经过仪器反复抽提，最后干燥，称量，得到的就是脂肪的重量。SZF-06系列脂肪测定仪根据的是国家标准《GB 5512-85粮食、油料检验粗脂肪测定法》，因此其结果能够符合各个部门的使用。下表是芝麻的各种营养成分含量，仅供参考。