蛋白质测定仪测定食品中蛋白质的含量

氮是构成蛋白质的特有元素,根据含氮量可以换算出食品中蛋白质的含量。采用浙江义乌生产的蛋白质测定仪以及配套使用的多功能高温消解仪测定蛋白质的含量,与其它方法比较,该方法省时,省力,数据准确可靠,便于检测分析。

原理：样品与浓硫酸和催化剂加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合成硫酸铵。碱化消化液、蒸馏、用硼酸溶液吸收,再用硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸标准溶液的消耗量计算样品中蛋白质含量。

仪器与试剂：蛋白质测定仪，多功能快速高温消解仪；硫酸铜，硫酸钾，浓硫酸，2%硼酸溶液，混合指示液:2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合;40%氢氧化钠溶液，0.05 mol/L盐酸标准溶液或0.05 mol/L硫酸标准溶液。

测定方法：吸取2·0ml液体样品或称取0·1g固体样品于消化罐内,加入0·2g硫酸铜,3g硫酸钾以及8·0ml浓硫酸。稍摇匀后于消化罐口放1小漏斗置多功能高温消解仪上,先设置200℃,约8min内容物全部炭化,待泡沫完全停止后,升高温度至700~720℃约50min消化完全,消解液呈蓝绿色透明液体。冷却15~20min,然后将消解液移入蛋白质测定仪,加碱至消解液呈褐色,再蒸馏5 min,吸收管内装2%硼酸溶液。取下接收管以0·05 mol/L盐酸或0·05 mol/L硫酸标准溶液滴定至灰紫色为终点,同时作试剂空白。

计算：X=[(V1-V2)×N×0·014]/S×F×10，其中X—样品中蛋白质含量,%;V1—样品消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;V2—试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;N—盐酸或硫酸标准溶液的摩尔浓度, mol/L;S—样品的体积或质量, ml或g;0·014—1 mmol盐酸或硫酸相当于氮的质量;F—换算因子。

从测得的结果来看，用蛋白质测定仪测试食品中蛋白质含量时，其精密度较好，准确度也符合要求。当前，食品安全问题已经一次次被放大，吸引着人们的眼球，尤其是食品中营养元素如蛋白质含量的测定，更是牵动众多人的心。由此，选择一种快速、准确的测定食品中蛋白质含量的方法，尤其重要，而蛋白质测定仪就为我们解决了这一难题。