【本资讯由中国粮油仪器网提供】燕麦粉的最佳范围、白度测量方法以及影响因素分析
　　在日常生活中的燕麦食品原材料不仅仅单一的燕麦，同时还含有一部分的面粉。燕麦中得的蛋白质以及脂肪酸含量比较的高，这就注定了它的营养价值了，但是燕麦是不具有粘弹性，加水后面筋结构很松散。所以纯粹的燕麦粉很难形成小麦粉那样的面团特性，因而加工性能较差。在生产实践中，燕麦粉常常与小麦粉按一定比例混合起来，这样两者的优点相融合在一起，两者混合之后对于颜色的监测还是必不可少的，混合粉的百度关系到该粉的新鲜度以及加工程度，在粉类食品的白度检测的方法中一般是使用白度测定仪来进行测定的，又简称为白度仪，本文就来进行了解一下两者混合粉的白度要求。
　　混合粉是按照不同的比例将小麦粉以及燕麦分进行混合，试验的时候称取1.5 g混合粉，放入白度仪的样品盒中，放上压块旋紧压盖，翻转样品盒，旋出底盖取出毛玻璃，放入样品座测试口，此时显示的数值即为混合粉的白度。各样品均测定5次，取平均值。
　　通过多次的测量笔进行数据的统计以及分析，发现燕麦粉的白度值为60.00 ~69.90，不同品种的燕麦粉白度差异较大。各地区燕麦粉的白度也有相当的差异，而出现这一原因有可能与各区域的地理位置、温度和日照时间有关。
　　通过分析燕麦粉的白度与它们混合的比例有很大的相关性的，在混合的过程中燕麦粉的白度越小，随着小麦粉添加质量增大，混合粉白度上升幅度增大，反之亦然。在混合的时候可以根据自己所需来进行适当的混合，在混合完之后使用白度仪来进行测定，来进行数据的统计。