国际上对稻谷增湿相关问题的研究始于上世纪20年代，在1929年首次报道稻谷因吸湿产生裂纹的现象；Kunze于1972年建立描述谷粒水分含量与内应力间相对关系的动态二维模型来解释吸湿性裂纹的产生，并在1977年指出低水分稻谷的吸湿现象不仅可能出现于干燥后，还可能出现于田间生长的后期、收获、运输、干燥期间及储藏等多种生产与流通环节；Lan报道稻谷的吸湿率与增湿环境相关。显然，稻谷的增湿效果与空气的温度和湿度密切相关。而具体关系如何，下文我们会为你解析。另外，在温湿度影响因子分析中，我们选择用温湿度自记仪来进行测定。

     稻谷的增湿过程可分为两个阶段：1)水蒸气吸附到稻谷籽粒有效表面(包括直接吸附在谷物外层的水汽和扩散到谷粒内部吸附的水汽)；2)稻谷籽粒内有效表面吸附的水汽在毛细管中过饱和凝结。故空气温度和湿度对稻谷增湿过程的影响可按稻谷籽粒空间结构由外及里分两部分讨论，稻谷表面边界层发生的增湿现象对应着稻谷籽粒表面的吸湿阶段，稻谷籽粒内部发生的增湿现象对应着水分在谷粒内部的传递阶段。空气中的温湿度可以用特定的仪器：温湿度记录仪或者自记式温湿度计进行测定。

     稻谷表面边界层的增湿：多分子层吸附理论认为，稻壳表面边界发生的增湿现象的本质是水蒸气分子在分子间的力以及氢键作用下在外层边界发生单分子层或多分子层的吸附。氢键的本质尚没有统一的认识，且单分子层或多分子层的吸附中氢键的作用不及分子间的力的作用，故可认为空气温度和湿度对稻壳表面边界的吸湿的影响只取决于空气温度和湿度对分子间的力——范德华力的大小。稻谷籽粒内部的增湿：局部热力学平衡条件下，根据稻谷籽粒中水分的存在方式，兼顾谷物安全储藏需要，增湿过程中液态水应处于滴状，故其湿分传输机制主要依靠水汽扩散和处于滴状的液态水的毛细抽吸，用Luikov唯象理论描述谷粒内部水分输送过程的驱动。