小麦粉所制的面制食品花色繁多，可做面包、饼干、糕点、馒头、饺子、面条等中外食品。小麦粉分为两大类，即专用面粉和通用面粉，或称之为食品工业用面粉和家庭用面粉。小麦粉的质量要进行检查，对于下麦粉中的一些常规检验项目以及感官品质的检测。这些检测直接影响着小麦粉的品质，主要的检测项目有面筋含量、磁性金属、脂肪酸、白度检测等等，这些检测均是能够使用相应的检测仪器来进行操作，比白度仪检测面粉白度，磁性金属物测定仪检测磁性金属含量，面筋测定仪监测面筋含量等等。这几个监测项目中磁性金属含量的监测直接影响着我们的健康。磁性金属物：是指由于加工过程中设备磨损等原因造成磁铁在面粉中的残留。一般含量每公斤面粉不得超过0.003g/kg。在实验过程中使用磁性金属测定仪来进行操作。
　　正规面粉生产厂家在磨面粉前会按国家的有关质量标准对小麦进行漂洗、去尘等处理，以降低沙粒含量。同时，要对机器进行磨合，降低面粉中磁性金属含量，而磨合时出的面粉绝不出售。而某些不正规的小加工厂条件简陋，很少按国家有关规定去做，多无这些降低金属含量的工序，所以生产出的面粉质量多不合格。也正是因为如此，在该公司使用磁性金属物测定仪等仪器对小麦粉的一些常规品质检测之后，还有技术监督部门来进行对这些小麦粉进行检测。通过对这些监测查看是否达标，在未达标的将重新进行流程，使其达标，而对于正对企业的这几个监测项目达标之后，将会进行下一步的检测。
　　小麦粉等这些粉制品的质量检测则是经过多不检测之后，才会进入市场中，以此来进行保证面粉的质量，来保证消费者的权益以及健康。