改革开放以来，我国的面粉行业发展很快， 从单一生产标准粉到等级粉，现在又开始从专用粉到预配粉的生产。有远见的厂家依靠技术，不断提高产品技术含量，满足不同食品的需要，针对某一特定食品研究开发出相当专一的面粉，附加值将大大提高，经济效益体现很明显，而面制食品厂也很需要一种适合自己产品的面粉，面粉厂在销售方面就具有独特的优势。

1.原粮的选配

从20世纪80年代中期以来，我国面粉工业以"进口小麦为主，适当搭配国产小麦"的方式加工专用小麦粉，来为食品工业提供基础原料。这在较大城市的粉厂能得以实现，多数中型粉厂无条件得到进口小麦，且价位较高。国产小麦也有些优质小麦，但国产小麦的类型区分不严格，这给国产小麦加工专用粉带来了不少困难，在这种情况下，如何选择符合品质要求的国产小麦，开发出合格的专用粉，已经成为面粉厂的基本功。

2.基础粉的选配

食品专用粉是以适应做何种食品来定的，灰分稍高、白度稍低不一定就是差粉，对某一食品来说它就是好粉。如面包粉对面筋质和量，淀粉损伤度有较高的要求，灰分不是主要指标，而馒头粉要求面筋适中、粉色白则为好粉，饼干粉面筋量要低，粉色则根据不同品种有不同的要求。不同的食品对面粉细度也不同，面粉并非越细越好。

3.基础粉的技术处理

在原粮不完善的情况下，对基础粉的再次技术处理是很必要的。如今面粉厂都知道面包粉面筋要高，面筋低时加强筋剂或谷朊粉，饼干粉要求低筋，则加弱化剂等，事实并非如此简单。同一种面包粉，其生产工艺(一次发酵与二次发酵)不同，对面粉的要求也不同，在对面粉品质的改进方面也不同，同一种强筋剂，用在面包、面条、方便面等方面有不同的效果。快速氧化剂(强筋剂)较适用于面条、饺子粉、方便面粉。面包粉、馒头粉要求强筋剂在发酵期间起作用。所以对选用什么样的添加剂、剂量多少是很有学问的。

4.对技术人员的素质要求

面粉厂有时会遇到这样的问题：同一种质量的面粉，有的食品厂做的食品效果好，而有的厂做的效果差。这主要是食品厂对此面粉了解程度不同所致。因此对面粉厂来说，对制粉人员应有较高要求，他不但要深知制粉工艺的各个环节，还应对面制食品的品质、加工工艺特点有较全面的了解，并且会操作。这样才能根据客户的生产工艺生产出适应厂家所需要的面粉，让客户了解本厂面粉特性，并指导其应用本厂面粉，这也就是售后技术服务的关键所在。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com