整精米率测定过程中原粮选择与搭配原则

整精米的概念：标准中整精米的定义是：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米平均长度的4/5以上(含4/5)的米粒。整精米率的定义是：整精米占净稻谷试样质量的百分率。整精米率既能体现稻谷品质的高低，又能反映稻谷加工出品率的高低。在粮食品质检验中，精米机是最常见的科学仪器。精米机有便携式精米机，能够很方便的携带，脱壳率：≥99%以上，精米破碎率：粳谷≤5%、籼谷≤10%；又叫做小型精米机，适用于粮食检验、科研、教学、生产、加工、收购、营销中对稻米品质评价的检验。

1)应根据稻谷原粮的品质确定其加工精度等级。因为品质好的稻谷既可以加工成高精度等级大米，也可以加工成普通精度等级大米；而品质差的稻谷只能加工成普通精度等级大米。否则，硬要把品质差的稻谷加工成高精度等级大米，必然产生大量碎米，造成整精米率下降。2)加工时以保证13%～15%的稻谷含水量较为适宜。稻谷含水量的高低对稻谷的加工影响很大。水分过高，会使稻壳的韧性增加，造成脱壳困难，还会使籽粒强度降低，导致加工过程中产生较多碎米，降低出米率，整精米率也相应降低；如果水分过低，使稻谷籽粒变脆，也容易产生碎米，降低出米率。3）应根据稻谷的类别、品种、品质、含水量及其新鲜程度等进行分类加工。即使生产配制米，也不宜采用稻谷配稻谷的方式。因为刘泽民通过试验发现：原料混配时期(配方方式)影响了配方米加工的整精米率，他将1个主料品种与3个辅料品种按照相同比例（以稻谷计算）分别以稻谷配稻谷、糙米配糙米、精白米配精白米3种不同的方式混配后加工成配制米，测定各配方实际的整精米率，结果是精米配精米的整精米率最高，糙米配糙米的整精米率次之，稻谷配稻谷的整精米率最低。