产后处理对稻谷整精米率的影响（二）

前面我们已经分析了部分产后处理对稻谷整精米率的影响，而下面我们将更加全面的探讨稻谷整精米率的影响因子。其中整精米率,即整精米占净稻谷试样质量的百分率。整精米率能够基本衡量稻米的品质特性和种植品质。在精米率测定过程中，我们最常用的是精米机。下面我们继续讨论产后处理对稻谷整精米率的影响。

（3）干燥方式。人工晒场晾晒和机械烘干对爆腰率的影响是存在的。所谓爆腰就是稻谷在干燥和冷却后,其颗粒表面产生裂纹,而裂纹的深浅、多少、长短,都直接影响稻谷碾米时的碎米粒的多少,从而影响稻谷的整米出率。稻谷白天爆晒夜间露晒会因昼夜温差过大,增加谷粒烈纹率;晒得半干的稻谷被淋雨后会使稻谷籽粒内外水分不一致,导致稻谷的爆腰率增加,碎米含量增大。烘干不当,稻谷爆腰率会增加,曾有报道,一些干燥机的爆腰率甚至达到10%以上。当烘干温度过高或干燥时间过长,可使稻谷的淀粉糊化,冷却后很难回到原来的状态,这种稻谷加工成大米,碎米增多。(4)清杂方式扬场清杂由于是人工作业,比较温和,没有激烈的撞击,只要稻谷在干燥过程中没有受到伤害,产生破碎米的几率较低。而机械除杂由于筛层、筛壁的撞击,产生破碎米的几率较高,但整体影响不大。所以,清杂一般对稻谷的整精米率影响不明显。便携式精米机在精米率测定过程中发挥着巨大的作用。(5)输送运输过程中打包、散装入库等,由于与硬物撞击的机会增加,有可能使稻谷产生破损,从而影响到稻谷的整精米率。但由于国内储存稻谷的方式主要为包装,散装主要是新建的高大平房仓和20世纪50、60年代的苏式仓,最高不超过8 m的卸粮高度,人们认为对稻谷的破损影响不大,笔者也找不到这方面的资料和实验条件,不再妄言。(6)储藏低温、恒温(指仓房内温度变化幅度不高)的仓房,对保持稻谷品质有好处,往往比非低温、非恒温条件储藏出来的稻谷商品品质要高得多。随着储藏年限的加长,稻谷品质劣变,胞壁强度降低,稻谷变得易碎,整精米率也随之降低。在精米率测定过程中，小型精米机通过将净稻谷进行脱壳碾白，除去一定量的皮层和胚，称量得到的精米。