精米未必比糙米和粗粮更好营养

精米是指用精米机加工过的粮食，比未加工的粮食在口感、色泽上都要好。随着人们对生活水平要求的不断提高，精米越来越受到消费者的喜爱。在超市，我们可以明显的发现，那些看上去好看，米色白皙的大米，远比同类的粗粮好更容易卖。也因此，很多粮食商，纷纷购置小型精米机或者便携式精米机，以便对粗粮进行精细加工，从而实现更好的利润。但是从很多研究表明，精米的营养价值反而更低，下面我们从精米的硒含量来分析入手。

食物是膳食硒的主要来源,我国居民从谷物类食物中获得的膳食硒占了主要部分,对照卫生部最新修订待批准的粮食标准,硒的限量标准为0·3mg/kg的水平,供试45个水稻品种大部分精米硒含量在0·030mg/kg以下,远低于我国食品卫生标准。根据我国平均食物消费结构,人均每年消费稻麦等谷类粮食作物206kg,设谷类全部为大米,则成人每天消费稻米0·564kg,计算出稻米中硒允许含量为0·266mg/kg。尽管水稻品种间硒吸收积累差异明显,但计算表明,即使食用本实验筛选出含硒最高的品种罗旱紫谷(硒0·067mg/kg)的稻米,成人每天的硒摄入量只达37·78μg,仍低于国家营养协会推荐的成人最低日摄入量40μg。因此,为了提高硒水平,又能保护环境,筛选高硒水稻仍是今后水稻品质育种的方向。

近年来,随着粮食结构调整的深入,米皮作为一种潜在的健康食品优质原料,综合开发利用日渐活跃。本研究表明早晚季水稻米皮中硒的含量极显著高于精米,去掉的米皮中含有丰富的硒元素,而人们的饮食习惯主要是食用精白米,因此从营养学角度,我们提倡改变饮食习惯,科学饮食,多吃糙米和粗粮,提高人体中硒的营养水平。