何为面筋指数及面筋指数仪的使用原理
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2011-10-15 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】面筋指数测定仪简称面筋指数仪，是一种专业用于测定面筋指数的仪器。
面筋指数测定仪原理：
湿面筋是用GB/T14608-93 规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋指数定义：
面筋指数（GB/T 10248-1995）是一种快速测定面筋质量的方法，它是将面筋仪离心机上的筛片改为筛盒，筛盒中有一定孔径的筛板（88 μm ），把洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m in，在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板，面筋筋力越强穿过筛板的数量越少，面筋筋力越弱穿过筛板的数量越多，分别收集筛板前后湿面筋加以称量，计算出面筋指数值和湿面筋含量。面筋指数越大，表示面筋筋力越强，反之，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。面筋指数% = （留存在筛板上的湿面筋重量g/部湿面筋重量g）*100 %
面筋指数测定仪原理：
湿面筋是用GB/T14608-93 规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋指数定义：
面筋指数（GB/T 10248-1995）是一种快速测定面筋质量的方法，它是将面筋仪离心机上的筛片改为筛盒，筛盒中有一定孔径的筛板（88 μm ），把洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m in，在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板，面筋筋力越强穿过筛板的数量越少，面筋筋力越弱穿过筛板的数量越多，分别收集筛板前后湿面筋加以称量，计算出面筋指数值和湿面筋含量。面筋指数越大，表示面筋筋力越强，反之，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。面筋指数% = （留存在筛板上的湿面筋重量g/部湿面筋重量g）*100 %
【中国粮油仪器网】部分文章转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，自负版权等法律责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系。
上一篇:影响碾米机性能的客观因素分析
下一篇:粘度值测定应注意的问题
最近更新仪器
推荐仪器
相关新闻
热门产品