电子拉伸仪由3部分组成，即牵引测力机构、拉伸曲线记录仪及试件夹紧机构。测试时，将牵引测力机构中的齿条向右侧移动至试样夹紧机构处，将揉制醒好的试件放置于牵引钩上并夹紧：将记录纸放置于拉伸曲线记录仪上，启动电源开关，牵引测力机构上的记录笔，即可将试件的拉伸曲线记录在记录纸上：所能承受的最大拉力可由牵引测力机构上的弹簧秤读出。
     牵引测力机构上的齿条的运动速度与拉伸曲线记录机构运纸辊的线速度相等，方向相互垂直，不加载时，在记录仪上画出一段45斜线，加载时，由于镶嵌在齿条上的弹簧秤受拉力变形，产生相对齿条的位移，在记录仪上画出一段与标准45斜线呈一定相对关系的位移与拉力间的曲线。该曲线即可反映出试件受力变形的特性。
     试件的拉伸速度直接影响到测试效果。在参考国外电子拉伸仪技术参数及大量实验的基础上，确定牵引测力机构上的齿条以1415mm/s的速度移动为最佳。由此确定记录纸移动线速度为1415mm/s。依此设计面团拉伸仪的传动机构经实验，面团试件所承受的最大拉力不超过3kg。因此，该机构采用25W减速电机25r/min）为减小结构尺寸，相啮合的齿轮模数均采用m=1的齿轮和齿条。