粘度是液体在外力的作用下，流动时分子间所产生的内摩擦。粘度是粮食非常重要的物理特性之一 ，小麦在储藏期间，粘度随储藏时间的延长明显下降。因此，粘度是小麦品质及其储藏品质变化的灵敏指标之一，粘度测定的准确性也就至关重要。但在粘度测定仪实际操作中，由于影响测量结果的因素较多，所以检测结果的离散性较大，重现性较差。
    使用同一台糊化控制器，同样的环境条件，分别在不同的电压情况下试验，高电压时，糊化液能够达到较强的沸腾程度，电压低时糊化液沸腾较弱甚至不能够达到沸腾。另外，电压高时，样品液在加热 5 分钟左右时可以沸腾，而在电压较低时，样品液要7～8分钟甚至10分钟才能沸腾，使糊化过程延长。
    标准规定样品检测环境温度为20 ℃，但在实际操作中，由于季节的不同和各个检测机构条件的限制 ，检测的环境温度难以达到要求。环境温度高，粘度值也大，反之则小。