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面筋指数仪的计算公式

来源： www.grainyq.com 　类别：实用技术　更新时间：2011-12-07　阅读次

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面筋指数仪是一种专业用于测定面筋指数的仪器，以下就来介绍其测定结果的计算公式：

1、湿面筋含量是以每百克含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的克数来表示的，如每百克试样含水份克数为M（g）,试样质量为10g，而湿面筋（包括筛上面筋和筛下面筋）称得质量为W湿（g），则湿面筋含量可按下列公式计算：

2、面筋指数是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率来表示的，用来表示面筋的质量，它与面筋力强弱成正比。如通过筛板的面筋称得重量为W_下（g）,而称得面筋总重量为W_湿（g），则面筋指数可按下列公式计算：

3、干面筋含量是以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数来表示的，如试样质量为10g而干面筋称得质量为W_干（g）,则干面筋含量可按下列公式计算：

4、面筋持水率是以每百克干面筋含有水份的克数表示，可按下列公式计算：

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