以前人们盲目认为面粉越白，品质相对是越好，导致面粉增白剂在面粉界出现。既然面粉白度在面粉品质检测中是一个必检的项目，那根面粉的品质肯定是有关联的，所以在没有增白剂的情况下，通过白度仪精确测定面粉的白度是很有必要的，下面简单介绍下小麦的品种、品质对面粉白度的影响。

 硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多，其胚乳呈乳黄色，因而加工出的面粉比软麦的色泽深；制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成鼓星混入面粉中影响面粉色泽，由于白麦皮色浅，混人面粉中不太明显，因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白；陈麦和发热小麦的皮层会变得较碎，在研磨过程中容易被破碎，使面粉中鼓星多、粉色较暗；新收获的小麦由于自身生理活性较高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉粉色暗，但陈化小麦的粉色及质量更差；虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物，在磨制面粉时，由于其激素等反应易造成面粉发暗；小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时，生产出的面粉粉色较差。

 面粉的白度与面粉的其他品质都是相互之间的关系，面粉的白度与面粉的粗细度、面筋含量等都有着直接的关系。