淀粉是一种天然高分子化合物，是由直链淀粉与支链淀粉组成。普通淀粉中直链淀粉的含量只有22 %~27%，而高直链淀粉中直链淀粉含量一般为40%~70%。

研究发现，直链淀粉含量决定淀粉及其衍生物的分子结构、理化性质及应用价值。直链淀粉含量越高，淀粉颗粒越难糊化，糊化后分子间越易结合、易发生凝沉、抗剪切力强、成膜性能好。由于高直链淀粉具有特殊的功能特性，已成为国内外学者研究的热点，被广泛应用到各个领域，如药物缓释剂、涂膜剂、可降解塑料等等。

目前，国外高直链淀粉的生产主要以基因改良的种质资源为主，也有研究从普通淀粉中分离制备高直链淀粉。最早是Meyer等采用温水抽提法分离制备直链淀粉和支链淀粉，并发现其结构差异，后来逐渐发展为丁醇法、色谱法、酶脱支法等。其中丁醇法是分离制备直链淀粉的经典方法，其原理是在淀粉糊液中，直链淀粉与丁醇能够螯合形成复合物，在冷却的过程中复合物沉淀析出，实现直链淀粉和支链淀粉的分离。但是以上这些方法普遍存在成本较高、操作繁琐、纯度不高和结构破坏等问题。

现在我们可以利用直链淀粉分析仪可以快速测定玉米的直链淀粉含量，是集计算机技术、分光光度技术于一身。

直链淀粉分析仪灵敏度高、稳定性好、自动化程度高、检测速度快、重复性好、性价比高，安装的windows操作系统的控制软件，具有界面直观、操作简单、使用方便等特点，适用于大米、玉米、小麦等谷物直链淀粉品质的快速在线检测。

玉米直链淀粉特性黏度和特性分子质量淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量及其分子质量大小直接影响淀粉的流变性；而黏度是淀粉流变性的重要反映指标，因此测定淀粉的特性黏度及其特性分子质量可以反映直链淀粉的含量。