蛋白质测定方法探讨
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2012-05-02 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 蛋白质与营养代谢、细胞结构、酶、激素、病毒、免疫、物质运转、遗传等密切相关, 其分离与定性、定量分析是生物化学和其它生物学科、食品检验、临床
检验、诊断疾病、生物药物分离提纯和质量检验中最重要的工作.
关于蛋白质真伪的鉴别一直以来是业内人士关注的话题, 如前几年发生的三聚氰胺等事件, 再次给我们敲响了警钟。总的来说, 测定蛋白质的含量一般是利用蛋白质的共同性质( 如含氮量、带电胶体等) ; 还有就是利用蛋白质中特定氨基酸来测定蛋白质含量( 如酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基在紫外光280 nm处的吸光特性等) , 伪蛋白在食品中的成功添加, 就是利用检测方法的缺陷, 在测定中不会被发现, 从而成功地骗过检验人员进行造假。如牛奶中添加尿素、三聚氰胺等, 是利用凯氏定氮法检测原理的漏洞( 即通过测氮元素的量来计算蛋白质的含量) 来作假, 因此, 添加入高含氮量的无机物质不会被检测到, 喝这样的牛奶, 会对肾脏、尿道等造成一定的影响。不过现在已有纯牛奶、奶粉蛋白质测定仪面世, 它的优点在于检测结果不受三聚氰胺、尿素等非蛋白质氮的干扰, 能真实反映出样品中蛋白质的含量, 值得推广应用。
检验、诊断疾病、生物药物分离提纯和质量检验中最重要的工作.
关于蛋白质真伪的鉴别一直以来是业内人士关注的话题, 如前几年发生的三聚氰胺等事件, 再次给我们敲响了警钟。总的来说, 测定蛋白质的含量一般是利用蛋白质的共同性质( 如含氮量、带电胶体等) ; 还有就是利用蛋白质中特定氨基酸来测定蛋白质含量( 如酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基在紫外光280 nm处的吸光特性等) , 伪蛋白在食品中的成功添加, 就是利用检测方法的缺陷, 在测定中不会被发现, 从而成功地骗过检验人员进行造假。如牛奶中添加尿素、三聚氰胺等, 是利用凯氏定氮法检测原理的漏洞( 即通过测氮元素的量来计算蛋白质的含量) 来作假, 因此, 添加入高含氮量的无机物质不会被检测到, 喝这样的牛奶, 会对肾脏、尿道等造成一定的影响。不过现在已有纯牛奶、奶粉蛋白质测定仪面世, 它的优点在于检测结果不受三聚氰胺、尿素等非蛋白质氮的干扰, 能真实反映出样品中蛋白质的含量, 值得推广应用。
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