小麦品质指标
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2012-05-07 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 小麦是我国的主要粮食, 其产量与质量直接关系到国家的安全和人们的身体健康。人们在不断提高小麦产量的同时, 也越来越关注其质量。
小麦是一种世界性的重要的粮食作物。小麦的各种品质都或多或少的与它所含蛋白质的种类与含量有关。除蛋白质含量与颗粒指数法( PSI) 不相关外, 其它指标间均达到极显著相关, 其中角质率与蛋白质含量、研磨体积与PSI 值、近红外( NIR) 值与蛋白质含量呈极显著正相关, 角质率与研磨体积,NIR 值与研磨体积、PSI 值, 蛋白质含量与研磨体积均呈极显著负相关。对于小麦的一次加工品质,存在于小麦胚乳中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是小麦面筋的主要成分, 约占面筋总量的90%, 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的组成和比值决定了面筋的性质,对小麦的加工品质具有决定性作用。评价小麦品质不能忽略小麦蛋白质的质与量。在小麦的二次加工时, 蛋白质的指标不能忽略, 它直接关系到最终产品的品质.小麦蛋白质含量的测定可用蛋白质测定仪进行测定，蛋白质测定仪根据用户对实验过程的掌握程度和对结果的不同需求，设计人性化，是进行小麦蛋白质含量测定的重要帮手。
小麦是一种世界性的重要的粮食作物。小麦的各种品质都或多或少的与它所含蛋白质的种类与含量有关。除蛋白质含量与颗粒指数法( PSI) 不相关外, 其它指标间均达到极显著相关, 其中角质率与蛋白质含量、研磨体积与PSI 值、近红外( NIR) 值与蛋白质含量呈极显著正相关, 角质率与研磨体积,NIR 值与研磨体积、PSI 值, 蛋白质含量与研磨体积均呈极显著负相关。对于小麦的一次加工品质,存在于小麦胚乳中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是小麦面筋的主要成分, 约占面筋总量的90%, 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的组成和比值决定了面筋的性质,对小麦的加工品质具有决定性作用。评价小麦品质不能忽略小麦蛋白质的质与量。在小麦的二次加工时, 蛋白质的指标不能忽略, 它直接关系到最终产品的品质.小麦蛋白质含量的测定可用蛋白质测定仪进行测定，蛋白质测定仪根据用户对实验过程的掌握程度和对结果的不同需求，设计人性化，是进行小麦蛋白质含量测定的重要帮手。
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