测定降落数值是快速测定谷物中的α-淀粉酶活性,是反映小麦发芽程度和面包烘焙品质的一种方法。降落值是指小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的震荡和静止后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉淀物，然后测定沉降物的体积，即为降落值。降落数值测定仪是用于测定将落数值的专用仪器。该仪器可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食储藏、面粉加工等领域中进行质量检测的必备仪器。在使用降落值测定仪测定过程中，样品的混合是非常关键的一个步骤。

  进行样品的混合时，应双手各持一管,同时上下用力摇动试管30~40次,至确信样品被完全的悬浮。如果有未悬浮的样品,就必须废弃重做。为使样品容易悬浮在试管中,可以在称量样品后,加水前,轻轻倾斜试管,使样品斜铺在试管内部,注意不要使样品洒出。然后将试管倾斜45°角,用定量加液器加入25mL蒸馏水或去离子水,塞好橡皮塞后,立即用力上下摇动。为避免两个手臂力量不均匀,造成实验结果误差大,可以在摇动次数一半的时候,交换两手所持试管。