粮油中糖类和磷脂成分的功能介绍
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2013-01-30 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 随着人们对健康生活的注重，更多的人关心饮食中的卫生及成分问题，日程饮食中，我们吃的最多的是粮油食品，粮油中都是含有什么成分呢？这些成分对我们的身体健康有什么影响呢？做过中国最专业的粮油网，这个是我们最关注的问题，今天我们就这个问题为大家介绍一下粮油中糖类和磷脂成分的功能介绍。
糖类物质除了淀粉外，粮油中的碳水化合物，还含有一些不被人体消化，且具有特殊生物活性功能的糖类物质，主要为膳食纤维、活性多糖和低聚糖等。膳食纤维的生理功能主要有：促进胃肠蠕动，预防便秘；减轻痔疮肛裂患者的症状，预防结肠癌；预防心、脑血管疾病、肥胖病和糖尿病等。小麦麸皮中的膳食纤维约在40％，玉米麸皮中含量达90％左右，大豆皮中含有约70％，甘薯渣中含量约为30％，这些都为膳食纤维的开发提供了丰富的原料。活性多糖是指具有特殊生理活性的多糖化合物，参与生物体的免疫调节以及生命细胞的各种活动，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎症、抗衰老、抗肿瘤等功效。麦胚、玉米皮及红薯中都含有脂多糖。日本研究者用不同的提取工艺得到多种的米糠多糖。大豆多糖约占脱脂豆粉的15％，具有多种保健功效。甘薯中含有粘蛋白(也称甘薯糖蛋白，SPG)，属于胶原和黏液多糖类物质，对人体的多种组织和器官具有重要的保护作用以及提高机体免疫功能。研究表明，低聚糖对双歧杆菌具有良好的增殖效果，可作为促进双歧杆菌的生长因子添加应用于食品中，也可作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的理想糖类摄取来源。目前主要以大豆低聚糖开发为主，同时谷物麸皮也是制备低聚糖的良好资源。目前已经开发的低聚糖有：（1）大豆低聚糖，主要是棉籽糖和水苏糖；（2）麸皮低聚糖；（3）低聚木糖，以玉米芯和花生壳为原料，可进行优质低聚木糖的生产。低聚木糖经过进一步水解可以制取木糖，再经过催化加氢还原可制得木糖醇。
谷物及油料中的磷脂主要是卵磷脂（PC）和脑磷脂(PE)。磷脂脂质体作为药物的载体可提高药物的治疗效果，降低药物的毒性，减少药物的副作用，并且可以减少药物剂量。中国粮油仪器网提醒你，磷脂脂质体对治疗小脑萎缩、老年痴呆症和调节人体高级神经系统等方面均有显著疗效。磷脂是油脂精炼的副产物之一，从花生、芝麻、大豆、玉米胚芽及麦胚油的水化油脚中可以提取磷脂。目前从油脚中分离磷脂较为先进的方法是先用传统方法得到大豆粗磷脂，再用超临界流体CO2萃取技术纯化，可以得到纯度为98％的大豆磷脂。
粮油作物中功能活性物质作为一种具有发展前景的功能性配料，不仅在于其具有较好的特定功效、安全可靠，而且原料来源广泛，在产业化规模化过程中，不会受原料的制约。从粮油及其加工副产物中开发利用功能性成分作为功能性食品添加剂和配料，有利于提高大宗粮油作物的综合利用水平，从而提高粮油产品的附加值，增加经济效益。
糖类物质除了淀粉外，粮油中的碳水化合物，还含有一些不被人体消化，且具有特殊生物活性功能的糖类物质，主要为膳食纤维、活性多糖和低聚糖等。膳食纤维的生理功能主要有：促进胃肠蠕动，预防便秘；减轻痔疮肛裂患者的症状，预防结肠癌；预防心、脑血管疾病、肥胖病和糖尿病等。小麦麸皮中的膳食纤维约在40％，玉米麸皮中含量达90％左右，大豆皮中含有约70％，甘薯渣中含量约为30％，这些都为膳食纤维的开发提供了丰富的原料。活性多糖是指具有特殊生理活性的多糖化合物，参与生物体的免疫调节以及生命细胞的各种活动，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎症、抗衰老、抗肿瘤等功效。麦胚、玉米皮及红薯中都含有脂多糖。日本研究者用不同的提取工艺得到多种的米糠多糖。大豆多糖约占脱脂豆粉的15％，具有多种保健功效。甘薯中含有粘蛋白(也称甘薯糖蛋白，SPG)，属于胶原和黏液多糖类物质，对人体的多种组织和器官具有重要的保护作用以及提高机体免疫功能。研究表明，低聚糖对双歧杆菌具有良好的增殖效果，可作为促进双歧杆菌的生长因子添加应用于食品中，也可作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的理想糖类摄取来源。目前主要以大豆低聚糖开发为主，同时谷物麸皮也是制备低聚糖的良好资源。目前已经开发的低聚糖有：（1）大豆低聚糖，主要是棉籽糖和水苏糖；（2）麸皮低聚糖；（3）低聚木糖，以玉米芯和花生壳为原料，可进行优质低聚木糖的生产。低聚木糖经过进一步水解可以制取木糖，再经过催化加氢还原可制得木糖醇。
谷物及油料中的磷脂主要是卵磷脂（PC）和脑磷脂(PE)。磷脂脂质体作为药物的载体可提高药物的治疗效果，降低药物的毒性，减少药物的副作用，并且可以减少药物剂量。中国粮油仪器网提醒你，磷脂脂质体对治疗小脑萎缩、老年痴呆症和调节人体高级神经系统等方面均有显著疗效。磷脂是油脂精炼的副产物之一，从花生、芝麻、大豆、玉米胚芽及麦胚油的水化油脚中可以提取磷脂。目前从油脚中分离磷脂较为先进的方法是先用传统方法得到大豆粗磷脂，再用超临界流体CO2萃取技术纯化，可以得到纯度为98％的大豆磷脂。
粮油作物中功能活性物质作为一种具有发展前景的功能性配料，不仅在于其具有较好的特定功效、安全可靠，而且原料来源广泛，在产业化规模化过程中，不会受原料的制约。从粮油及其加工副产物中开发利用功能性成分作为功能性食品添加剂和配料，有利于提高大宗粮油作物的综合利用水平，从而提高粮油产品的附加值，增加经济效益。
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