纤维素的概念及其对人体的七个功能介绍
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2013-03-11 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 在我们工作人员进行纤维测定仪销售的同时，经常会有客户打来电话咨询，纤维测定仪可以测量纤维素吗？关于这个问题，可能是没有搞懂什么是纤维素，纤维素其实是纤维的一种形式，也就是说纤维的诸多分类中，包含纤维素，那么结果也就出来了，纤维测定仪是可以测量纤维素含量的，下面我们来看下什么是纤维素及纤维素对人体的七个功能介绍。
纤维素的概念：纤维素是指存在于植物细胞壁及细胞内，不能被人体消化吸收的物质。研究表明，纤维素对人体健康有着重要的作用，从而把它从碳水化合物中划出，成为继水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。纤维素有2种：一种是水溶性纤维素，在大米、玉米、海带、木耳、豆类和蔬菜、水果(果胶)中所含较多；另一种为不溶性纤维素，在南瓜、苹果、橘子、香蕉、红薯、胡萝卜、蔬菜、水果(木质素)中所含较多。果蔬类含的纤维素种类最齐全，它的含量因植物种类不同而各异。
纤维素对人体的七个功能介绍：
1提高人体免疫力：一般来说，纤维素不能被人体消化，不能转化为能量，但易被肠道内细菌所酵解。例如，蔬菜中水溶性纤维素的胶质，80%会被大肠内的细菌分解，制造出发酵物质，如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸等。所有发酵物质都是酸性的，如果发酵的情况活跃，发酵物质便会大量增加，肠道内会呈酸性，有助于肠内益生细菌的繁殖，从而大大增强肠道及肠黏膜的免疫能力，对减缓食物中毒、抵抗体外病原菌的入侵十分重要。
2增加营养：纤维素在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，从而降低了胆汁的浓度，能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖；而肠道中的大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质。此外，由于纤维素在发酵后会令肠道倾向酸性，因而能大大增加矿物质的吸收率。总的来说，它不仅合成一些对人体有用的物质，而且还能促进一些物质的吸收，有间接增加人体营养的功能。
3预防便秘：非水溶性纤维素不能在胃及肠道内溶解，也不会被肠内细菌分解，而是保持其原状被排出体外。据测试，非水溶性纤维素结构中充满缝隙，这些缝隙可吸纳比自身体积大5～10倍或更多的水。纤维素吸水膨胀，容易使肠道推动食物残渣将营养吸收完后的废物移走，从而达到排便通畅的功效。
4吸收毒素，预防癌症：水溶性纤维素的缝隙能吸附肠道内对人体不利的有害物质，减少有害物质接触肠壁(肠黏膜)的机会，而且纤维素吸水膨胀后，实际上也将有害物质稀释了好几倍，降低了毒素对人体的作用；同时，大便通过肠道的速度加快，粪便内的有害物质触及肠道的时间便会缩短。肠黏膜是很容易诱发癌症的部位，除了肠内本身的免疫机能能及早将大部分致癌物质消除外，非水溶性纤维素的这些功能，对预防初期癌症的发病也非常重要。
研究表明，纤维素的发酵物质对癌症也有一定的预防作用：一是肠内发酵物质令肠内环境变为酸性，从而能抑制有助癌细胞生长的二次胆汁酸的形成；二是大肠纤维素发酵物质中，有一种名为酪酸的物质，能对癌细胞作出攻击，并促进正常细胞的生长。因此，纤维素有“肠道抗癌卫士”之称。
5控制血糖，预防糖尿病：水溶性纤维素基本上处于含大量水分及粘度很高的胶质状态，使之能够在胃部包裹住其他食物，增加其稳定性，延缓胃的排空时间，减慢食物由胃部进入肠道的速度。又因为纤维素是人体不能消化的，所以混合在食物中的纤维就能延缓消化液对食物的作用，减缓营养素在小肠中的吸收速度，人体对营养物质的逐步吸收，能防止血糖值急剧上升，有利于预防糖尿病。
6降低血脂，预防心脑血管疾病：大多数水溶性纤维素可降低血浆胆固醇水平，尤其可降低低密度脂蛋白胆固醇含量。在小肠部位，要消化进食的食物，胆汁就要分泌出来，胆汁的一个重要成分就是胆固醇，而多数水溶性纤维素具有结合胆汁和中和胆固醇的作用(特别是在酸性条件下结合较多)，最后一起被排出体外。排出了一定量的胆汁，也就意味着排出了一定量的胆固醇。此外，水溶性纤维素被分解及发酵后所产生的物质中，还含有能阻止胆固醇在体内合成的成分。胆固醇在体内合成的份量远比从日常饮食中摄取的多。所以，要降低胆固醇值，控制饮食中的胆固醇量虽然重要，但抑制胆固醇在体内的合成和促进胆固醇排出体外更为有效。所以，水溶性纤维素有利于预防心脑血管疾病。
7控制体重，防止肥胖：纤维素比重小、体积大，进食后需要较长时间来消化食物，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感而减少热量摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸收脂肪并排出体外，有助于减少脂肪积聚。这些都能有效地控制体重，防止肥胖。
纤维素的适宜摄入量纤维素是人体必不可少的食物，纤维素摄入过少对身体有害，但纤维素摄入量也并非多多益善。对于患某些疾病的人，可利用食用纤维的生理作用缓解或控制疾病。按中国营养学会的建议，每人每天纤维素的适宜摄取量为25～35g。此外，还要注意食品种类不同，所含纤维素的种类也有少许差别，因此不能挑食，以尽量摄取到不同种类的纤维素。应以中国营养学会1998年推出的“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”为依据，合理饮食，做到每日膳食平衡。
纤维素的概念：纤维素是指存在于植物细胞壁及细胞内，不能被人体消化吸收的物质。研究表明，纤维素对人体健康有着重要的作用，从而把它从碳水化合物中划出，成为继水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。纤维素有2种：一种是水溶性纤维素，在大米、玉米、海带、木耳、豆类和蔬菜、水果(果胶)中所含较多；另一种为不溶性纤维素，在南瓜、苹果、橘子、香蕉、红薯、胡萝卜、蔬菜、水果(木质素)中所含较多。果蔬类含的纤维素种类最齐全，它的含量因植物种类不同而各异。
纤维素对人体的七个功能介绍：
1提高人体免疫力：一般来说，纤维素不能被人体消化，不能转化为能量，但易被肠道内细菌所酵解。例如，蔬菜中水溶性纤维素的胶质，80%会被大肠内的细菌分解，制造出发酵物质，如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸等。所有发酵物质都是酸性的，如果发酵的情况活跃，发酵物质便会大量增加，肠道内会呈酸性，有助于肠内益生细菌的繁殖，从而大大增强肠道及肠黏膜的免疫能力，对减缓食物中毒、抵抗体外病原菌的入侵十分重要。
2增加营养：纤维素在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，从而降低了胆汁的浓度，能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖；而肠道中的大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质。此外，由于纤维素在发酵后会令肠道倾向酸性，因而能大大增加矿物质的吸收率。总的来说，它不仅合成一些对人体有用的物质，而且还能促进一些物质的吸收，有间接增加人体营养的功能。
3预防便秘：非水溶性纤维素不能在胃及肠道内溶解，也不会被肠内细菌分解，而是保持其原状被排出体外。据测试，非水溶性纤维素结构中充满缝隙，这些缝隙可吸纳比自身体积大5～10倍或更多的水。纤维素吸水膨胀，容易使肠道推动食物残渣将营养吸收完后的废物移走，从而达到排便通畅的功效。
4吸收毒素，预防癌症：水溶性纤维素的缝隙能吸附肠道内对人体不利的有害物质，减少有害物质接触肠壁(肠黏膜)的机会，而且纤维素吸水膨胀后，实际上也将有害物质稀释了好几倍，降低了毒素对人体的作用；同时，大便通过肠道的速度加快，粪便内的有害物质触及肠道的时间便会缩短。肠黏膜是很容易诱发癌症的部位，除了肠内本身的免疫机能能及早将大部分致癌物质消除外，非水溶性纤维素的这些功能，对预防初期癌症的发病也非常重要。
研究表明，纤维素的发酵物质对癌症也有一定的预防作用：一是肠内发酵物质令肠内环境变为酸性，从而能抑制有助癌细胞生长的二次胆汁酸的形成；二是大肠纤维素发酵物质中，有一种名为酪酸的物质，能对癌细胞作出攻击，并促进正常细胞的生长。因此，纤维素有“肠道抗癌卫士”之称。
5控制血糖，预防糖尿病：水溶性纤维素基本上处于含大量水分及粘度很高的胶质状态，使之能够在胃部包裹住其他食物，增加其稳定性，延缓胃的排空时间，减慢食物由胃部进入肠道的速度。又因为纤维素是人体不能消化的，所以混合在食物中的纤维就能延缓消化液对食物的作用，减缓营养素在小肠中的吸收速度，人体对营养物质的逐步吸收，能防止血糖值急剧上升，有利于预防糖尿病。
6降低血脂，预防心脑血管疾病：大多数水溶性纤维素可降低血浆胆固醇水平，尤其可降低低密度脂蛋白胆固醇含量。在小肠部位，要消化进食的食物，胆汁就要分泌出来，胆汁的一个重要成分就是胆固醇，而多数水溶性纤维素具有结合胆汁和中和胆固醇的作用(特别是在酸性条件下结合较多)，最后一起被排出体外。排出了一定量的胆汁，也就意味着排出了一定量的胆固醇。此外，水溶性纤维素被分解及发酵后所产生的物质中，还含有能阻止胆固醇在体内合成的成分。胆固醇在体内合成的份量远比从日常饮食中摄取的多。所以，要降低胆固醇值，控制饮食中的胆固醇量虽然重要，但抑制胆固醇在体内的合成和促进胆固醇排出体外更为有效。所以，水溶性纤维素有利于预防心脑血管疾病。
7控制体重，防止肥胖：纤维素比重小、体积大，进食后需要较长时间来消化食物，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感而减少热量摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸收脂肪并排出体外，有助于减少脂肪积聚。这些都能有效地控制体重，防止肥胖。
纤维素的适宜摄入量纤维素是人体必不可少的食物，纤维素摄入过少对身体有害，但纤维素摄入量也并非多多益善。对于患某些疾病的人，可利用食用纤维的生理作用缓解或控制疾病。按中国营养学会的建议，每人每天纤维素的适宜摄取量为25～35g。此外，还要注意食品种类不同，所含纤维素的种类也有少许差别，因此不能挑食，以尽量摄取到不同种类的纤维素。应以中国营养学会1998年推出的“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”为依据，合理饮食，做到每日膳食平衡。
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