稻米品质的好坏与籽粒的碳氮代谢，尤其是淀粉的合成关系密切，而淀粉的代谢又受施肥技术的影响。关于氮、磷、钾肥对稻米品质的影响前人已有较多研究，而镁肥对稻米品质影响的研究则相对较少。镁是水稻生长所必需的中量元素，对水稻产量和品质均有一定的影响。据国外文献报道，籽粒内的镁、钾含量及其比例与稻米品质，尤其是食味品质的关系密切。
　　前人研究镁对稻米品质的影响多集中在与其它元素(钙、硫、锌等)的互作上，虽然有利于指导实际的肥料运筹，但由于处理因素太多，未能揭示镁对稻米品质的直接影响及其内在原因。镁虽能提高稻米蛋白质含量和降低直链淀粉含量，但对糊化温度和RVA谱特征值的影响尚无报道，且镁肥喷施试验也仅以小麦为试材。为此进行水稻镁肥喷施和水培试验，拟从多角度探明镁对稻米品质的影响。
　　据报道，低水平镁有利于直链淀粉含量的降低，但是不同镁肥处理间差异不显着。而李晓鸣则认为矿质镁显着降低了稻米中的直链淀粉含量。本研究结果表明，在喷施镁肥试验中，稻米直链淀粉含量均随着镁肥施用量的增加而升高，4个品种表现基本一致，但方差分析结果显示不同镁肥处理间差异不显着，这与戴平安、林齐名等的研究结果一致。在水培试验中直链淀粉含量的变化没有表现出明显的规律。不同浓度镁肥处理的釉稻、粳稻品种稻米的糊化温度均未产生显着差异。不同品种RVA谱特征值的变化趋势一致。自动粘度测定仪测量其最高粘度、热浆粘度和崩解值均随水培液中镁浓度的升高而增大，达到最大值后便随镁浓度升高而降低。不同品种的最高粘度、热浆粘度和崩解值达到最大值的处理浓度是不同的:丰优香占和汕优63为17.2ug/ml，华粳3号为13.2ug/ml，镇稻88为9.2ug/ml。冷胶粘度、回复值和消减值各品种则表现出相反的变化趋势，均随水培液中镁浓度的升高而降低，其中丰优香占和汕优63最低值的浓度为17.2ug/ml，华粳3号最低值的浓度为13.2ug/ml，镇稻88最低值的浓度为9.2ug/ml，在达到最低值后便开始上升。在最高喷施镁浓度处理时，丰优香占和华梗3号的热浆粘度与对照相比没有显着差异;喷施镁肥各浓度处理的丰优香占崩解值与对照相比亦无显着差异;除此之外，与对照相比，施镁肥处理均能显着提高供试品种稻米淀粉RVA谱特征值中的最高粘度、热浆粘度和崩解值;降低冷胶粘度、回复值和消减值。与水培试验的结果比较，不同品种在镁肥处理下RVA谱特征值变化规律不同。
　　镁有提高糊化温度的作用，但是因水稻品种而异。本研究采用喷肥和水培试验结果表明，4个水稻品种的糊化温度并无显着差异，这是否与选用品种有关，还是镁对糊化温度没有影响。食味与稻米最高粘度、热浆粘度、崩解值呈密切的正相关关系，而与冷胶粘度、回复值及消减值呈负相关关系。本研究结果表明，镁肥的施用能显着提高淀粉粘滞性谱中的最高粘度、热浆粘度和崩解值，降低冷胶粘度、回复值和消减值，说明在一定范围内，镁肥可以提高稻米食味品质。