精米的三个种类

　　精米也就是我们现在常说的特制米，一般精米都是用检验精米机来进行碾米的。精米加工的特点除了加强稻谷清理外，在服米工序中改“一机碾白”为“多机碾白”。因为用一机碾白加工高精度米，存在着光洁度差，碾白不匀，碎米过多等弊病。

　　1、强化米

　　强化米目前有维生素强化米和氨基酸强化米两类。生产维生素Bi强化米多采用浸渍法。具体加工方法是：先格维生素B：溶解于1％的醋酸溶液中，再放入白米，在室温下浸泡6-24小时，使米粒充分吸收维生素Bl的醋酸溶液。当白米的水分增至30％时，基本达到饱和状态，然后去水用过热蒸汽进行短时间蒸热，使米粒表层的淀粉熟化。最后进行干燥，使大米的水分降至14％左右时即成。生产维生素Bl强化米还可用涂层法。即先位大米吸附含有高浓度维生素Bl的溶液，干燥后用含有玉米蛋白质的酒精溶液涂膜。这样，用冷水淘米时维生素B；不致洗掉，而蒸煮时徐膜溶化，使维生索Bi均匀地分散到米饭中去。

　　2、胚芽米

　　胚芽米就是经碾制后米粒上能保留80％以上胚芽的大米。胚芽米加工一般采用专用米机多道(6-8道)连续碾制。胚芽米精度接近-‘级精白米，但营养成分高于--级大米。

　　3、人造米

　　人造米加工可用玉米粉、大米粉、各种淀粉或按一定比例配制的混合粉为原料，加以适当的水搅拌均匀后经米粒成型机加工制成米粒状，最后干燥制成人造米。在制作过程中，还可根据不同人的营养需要，加进各种营养物质，制成人造强化米