大米的保险与贮藏是很多农民的关心的事情，在储藏的室内用二氧化碳检测仪进行检测二氧化碳浓度，温湿度记录仪来测定温湿度的含量。大米生物制剂保鲜也是近两年才兴起的大米保鲜方法，国内外对这方面的研究已经有很多。

　　日本林原生物化学研究所以淀粉为原料利用酶直接制取海藻糖，并把海藻糖制成大米保鲜剂。这种保鲜剂可以应用于营养价值高的胚芽米和高质免淘米，已确认可高效地抑制糙米产生米糠臭；美国一博士用丙酸、氢氧化钠、氢氧化铵等研制出一种大米保鲜剂，其中使用了多种潮解物，可有效抑制水分移动，达到保鲜效果。

　　在国内，岳阳金牛生物科技有限公司与江南大学食品学院合作，利用甲壳素的成膜性、抗菌性和功能性生产出纯天然大米生物保鲜剂，将其喷涂在大米表面形成保护膜，隔绝空气与大米的接触，从而抑制大米表面细菌的生长和虫卵的繁殖，达到保鲜效果。另外，罗小虎等人以新鲜大米为原料，以曲酸以及茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸混合物这两种材料为保鲜剂，结果表明，在曲酸浓度为1.5%、用量比为1∶150时，保鲜效果较好；茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸组合的保鲜剂，在大米储藏中抗氧化作用显着，影响保鲜效果的主次顺序是茶多酚、魔芋精粉、L-抗坏血酸，保鲜剂中茶多酚含量为0.03%、魔芋精粉1.0%、L-抗坏血酸0.5%时，保鲜效果相对较好；盛宏达以双乙酸钠、维生素和海藻糖配制出防霉保鲜效果很好的保鲜剂，其防霉保鲜效果甚至好于已获国家专利的市售保鲜剂，但保持大米色度的效果不如后者。