农药降解酶的主要成分为多元醇、无菌水、农药降解酶和生物防腐剂。其中，农药降解酶为功能成分，是利用现代生物技术手段生产的高效、环保型生物催化剂，可以迅速降解水果、蔬菜表面农药残留。其作用范围广泛，作用迅速，且无毒副作用，可以有效地保障食品及环境安全，是彻底解决农药残留问题的有效技术手段。同时，该产品本身无色、无味，用其洗过的水果或蔬菜能很好地保持原有风味。

　　农药降解酶通过酶促降解原理水解农药分子中的磷酯键。它可以专一性攻击农药靶位点，将农药残留降解为对人体无毒副作用的小分子，彻底清除果蔬表面附着的农药，从根本上解决农药残留问题。以目前使用量最大的农药毒死蜱为例，农药降解酶通过水解毒死蜱分子中的磷酯键，将毒死蜱分解为对人体无毒副作用的三氯吡啶醇和二乙基硫代磷酸，实现了对毒死蜱的彻底降解，其作用机理所示。

　　农药降解酶的酶活性可以达到2000U/mL以上，其降解谱涉及到有机磷、菊酯类、氨基甲酸酯类农药。用农药降解酶浸泡水果、蔬菜10min，其对甲基对硫磷的降解率达到99%以上，对毒死蜱的降解率达到75%以上，对多种农药残留的降解率平均达到80%以上。

　　将农药降解酶与多元醇类保护剂、生物防腐剂、缓冲剂等原料按照一定比例混合，配制成为农药降解酶。

　　实验选取了在果蔬表面附着力较弱的对硫磷和附着力较强的毒死蜱作为目标农药，采用气相色谱法检测农药降解酶的农药残留降解效果。结果表明：果蔬经农药降解酶浸泡10min后农药残留得到了有效降解，对硫磷的降解率达到99.9%，毒死蜱的降解率达到68.3%。该农药降解酶对附着力弱和附着力强的农药均表现出良好的降解效率。

　　从试验结果可以得出结论：农药降解酶可以有效降解果蔬表面的农药残留，对农药残留的去除效果远远高于清水和果蔬洗涤剂。农药降解酶具有专一性攻击农药残留的靶位点，分解农药分子，达到彻底降解的效果，具有高效、安全等特点。同时，该产品本身无色、无味，用其洗过的水果或蔬菜能很好地保持其自身的风味。

　　农药降解酶在25℃条件下密封保存12个月，酶活损失率仅为8.91%，从而表现出良好的酶活稳定性，可以满足长途运输和长期储存要求。并且，农药降解酶使用极为方便，按照1L清水添加1mL酶的添加量，浸泡果蔬10～20min即可有效降解农药残留，在一定程度上改善食品安全状况，保障人民群众的身体健康。因此，该产品具有广阔的市场开发前景。

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