光照箱对苹果着色技术的研究
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-04-28 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 红彤彤的苹果是十分吸引人们的眼球的，苹果的色泽是可以通过相关技术进行着色处理的，因为苹果的着色程度是评价果实外观质量的重要指标，所以无论是生产者还是经销商还是消费者都追求果实着色。使苹果果皮呈红色的物质是花色苷，花色苷由花青素和糖构成，各国都曾对此做了大量的研究。
研究结果表明，多数着色系苹果都具有形成花青素的潜力，在生产上可采用一定的调节技术，使这种潜力得以充分发挥。目前为止，采前增红技术研究已取得一定进展，许多成熟技术已在生产上应用。然而由于果实生长及着色的不均衡性，生产上仍有相当数量的苹果在采收时仍达不到令人满意的着色，市场竞争力差，经济效益低。因此，有必要进行采后增色技术研究以弥补产中出现的不足。
试验开始前，先测定绿熟果和红熟果的基础果肉硬度、淀粉指数、着色程度、果皮花青素含量。将绿熟果最绿的一面朝上单层摆放在自制的光照箱内，每处理#-个果。在不同光照箱内果实上方同样高度分别装1支或2支20W白色、蓝色或紫色荧光灯，光照箱分别置于2,820度恒温库中，进行连续光照。定期取果3个混合制样、测定果皮花青素含量和果实淀粉指数。测定重复次，以平均数计。同时将未光照绿熟果、红熟果及照光后的绿熟果在库内避光贮藏测定果肉硬度和淀粉指数。
经过光照箱的试验结果分析表明，离体成熟富士苹果经人工照光一定时间后，果实花青素含量开始增加，果实着色面积增大，红色加深；白光是富士苹果采后人工增红的最佳光质；高光强增色效果明显优于低光强。较低的温度利于富士苹果的采后着色。将绿熟的富士苹果进行人工光照可以使果实照光面全部均匀着色，红度接近于红熟果，而且不影响随后的贮藏效果。
研究结果表明，多数着色系苹果都具有形成花青素的潜力，在生产上可采用一定的调节技术，使这种潜力得以充分发挥。目前为止，采前增红技术研究已取得一定进展，许多成熟技术已在生产上应用。然而由于果实生长及着色的不均衡性，生产上仍有相当数量的苹果在采收时仍达不到令人满意的着色，市场竞争力差，经济效益低。因此，有必要进行采后增色技术研究以弥补产中出现的不足。
试验开始前，先测定绿熟果和红熟果的基础果肉硬度、淀粉指数、着色程度、果皮花青素含量。将绿熟果最绿的一面朝上单层摆放在自制的光照箱内，每处理#-个果。在不同光照箱内果实上方同样高度分别装1支或2支20W白色、蓝色或紫色荧光灯，光照箱分别置于2,820度恒温库中，进行连续光照。定期取果3个混合制样、测定果皮花青素含量和果实淀粉指数。测定重复次，以平均数计。同时将未光照绿熟果、红熟果及照光后的绿熟果在库内避光贮藏测定果肉硬度和淀粉指数。
经过光照箱的试验结果分析表明，离体成熟富士苹果经人工照光一定时间后，果实花青素含量开始增加，果实着色面积增大，红色加深；白光是富士苹果采后人工增红的最佳光质；高光强增色效果明显优于低光强。较低的温度利于富士苹果的采后着色。将绿熟的富士苹果进行人工光照可以使果实照光面全部均匀着色，红度接近于红熟果，而且不影响随后的贮藏效果。
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