为了能够更好的对小麦的加工过程有所了解，我们需要在加工时确定好时间并且在正确的时段进行分析数据。小麦的加工最先的一步就是要将其进行粉碎，只有全部粉碎了才能将其应用在成品的加工上，这个过程我们是无法进行人工操作的，所以我们需要通过小麦粉碎机来完成整个过程。随着储藏时间的延长,面团流变学特性发生改变,强筋类品种面团的拉伸阻力增大, 延伸性缩短。中筋和弱筋类品种随着储藏时间的延长,沉淀值下降,面团的拉伸阻力减小,延伸性增加,面筋强度减弱。中筋类品种的不同储藏时间品质变化相对较大。

内外关于储藏时间对小麦和面粉品质指标的影响报道很少,对不同面筋强度品种的储藏时间与品质变化规律的研究更少。研究表明,刚收获的小麦经过储藏,它的化学指标和物理性状都有相应的变化。在储藏过程中面粉吸水率和面团形成时间基本不变,面团稳定时间随着储藏时间的延长逐步提高,抗延阻力逐渐变大,延伸性逐渐减弱。随着储藏时间的延长,逐步完成“后熟作用”,面筋物理性质不断变化,使小麦的烘焙、食用品质逐渐得到改善并达到最佳,之后继续储藏又会因陈化而使烘焙和食用品质逐渐下降。春小麦区试和全国小麦质量安全普查中的强筋、中筋、弱筋三种类型的30 个小麦品种,将预分析的样品以籽粒和面粉的状态,分别在正常室温下放置不同时间,然后进行品质指标测定。

探讨小麦在储藏期间品质的变化,明确不同面筋强度的小麦在储藏过程中品质的变化规律。为使检测数据相对稳定,科学、准确评价小麦品种提供科学依据。小麦储藏时间对弱筋类的蛋白质含量、吸水率、影响不大,湿面筋含量和延伸性略有增加,沉淀值、形成时间、稳定时间和拉伸阻力都略有下降,但变化幅度较小。小麦储藏期间品质性状平均值差异显著性　为验证储藏时间与品质指标变化是否达到显著水平,对两组储藏时间的品质指标数据t值分布测验。小麦在储藏过程中,不同面筋强度其变化规律是不一致的。种子活力水平的高低与种子发育、成熟、种子储藏条件及劣变程度密切相关,种子活力水平高则种子劣变程度就低。从品质类型看,中筋类品种的品质指标变化要大于强筋类和弱筋类品种。

强筋类品种随着储藏时间的延长,面团的拉伸阻力增大,延伸性缩短,变化规律与前人的研究结果是一致的;中筋和弱筋类品种随着储藏时间的延长,面团的拉伸阻力下降, 延伸性增加。三种面筋强度的沉淀值都呈下降趋势。储藏时间对强筋类和弱筋类的品质影响相对较小。小麦在储藏过程中品质有相应的变化,不同的品种变化的幅度不一样,根据小麦的生理生化反应,将收获后的小麦放置一段时间,再进行检测,数据会相对稳定。短期时间的放置,不会导致小麦品质有大幅度的改变。关于小麦的后熟期与最佳放置时间和最佳检测时间还有待于进一步实验研究。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/