谷物硬度计显示与籽粒的哪些因素相关
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2014-11-08 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 籽粒硬度是普通小麦加工品质的主要参数之一,确定其最终用途,是国际商品小麦分类的主要标准。根据谷物硬度计测定的硬度大小,普通小麦可以分为硬小麦和软小麦,硬质小麦面粉产量高、面团吸水率高,面粉粒厚容易破损,更适合面包制作食物；反之软质小麦面更适合制作饼干类食品。谷物硬度计研究常见的小麦谷物硬度和胚乳和微观结构之间的关系,有助于进一步了解谷物硬度的形成机制,为普通小麦质量改进提供理论依据。
用近红外光谱透射仪测定籽粒蛋白质含量，14%湿基；利用谷物硬度计测定小麦籽粒硬度，每个样品测300粒，根据测定结果确定其硬度级别，同时记录千粒重和籽粒直径。一般硬度值小于40为软质，大于60为硬质。谷物硬度计测定的结果发现相比之下，软质家系的变异系数高于硬质家系的变异系数，表明软质家系籽粒硬度更易受环境的影响，而硬质家系变异系数在2点变化不大，受环境影响较小。
另外籽粒硬度与千粒重的相关性在软质家系及硬质家系均不显著，谷物硬度计表明籽粒硬度值的大小可能并不会影响籽粒产量。籽粒胚乳的主要组成成分蛋白质含量、总淀粉含量及直链淀粉含量与籽粒硬度相关性均不显著，表明胚乳蛋白质含量及淀粉组成和含量对籽粒硬度无明显影响。
随着谷物硬度的增加,胚乳自由极性脂质含量显著降低。成熟的小麦胚乳主要由淀粉颗粒和储存蛋白质组成，同时还包括少量的多缩戊糖和脂肪。胚乳贮藏蛋白质主要由麦谷蛋白和醇溶蛋白，麦谷蛋白包括高分子量麦谷蛋白和低分子量麦谷蛋白亚基。尽管人们对谷物硬度主要基因的研究很清晰,但关于谷物硬度计测定存储蛋白质和淀粉硬度和基因型之间的关系以及胚乳质地研究报告也是罕见的。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
用近红外光谱透射仪测定籽粒蛋白质含量，14%湿基；利用谷物硬度计测定小麦籽粒硬度，每个样品测300粒，根据测定结果确定其硬度级别，同时记录千粒重和籽粒直径。一般硬度值小于40为软质，大于60为硬质。谷物硬度计测定的结果发现相比之下，软质家系的变异系数高于硬质家系的变异系数，表明软质家系籽粒硬度更易受环境的影响，而硬质家系变异系数在2点变化不大，受环境影响较小。
另外籽粒硬度与千粒重的相关性在软质家系及硬质家系均不显著，谷物硬度计表明籽粒硬度值的大小可能并不会影响籽粒产量。籽粒胚乳的主要组成成分蛋白质含量、总淀粉含量及直链淀粉含量与籽粒硬度相关性均不显著，表明胚乳蛋白质含量及淀粉组成和含量对籽粒硬度无明显影响。
随着谷物硬度的增加,胚乳自由极性脂质含量显著降低。成熟的小麦胚乳主要由淀粉颗粒和储存蛋白质组成，同时还包括少量的多缩戊糖和脂肪。胚乳贮藏蛋白质主要由麦谷蛋白和醇溶蛋白，麦谷蛋白包括高分子量麦谷蛋白和低分子量麦谷蛋白亚基。尽管人们对谷物硬度主要基因的研究很清晰,但关于谷物硬度计测定存储蛋白质和淀粉硬度和基因型之间的关系以及胚乳质地研究报告也是罕见的。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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