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影响粮食陈化的主要因素

来源： http://www.grainyq.com/ 　类别：行业资讯　更新时间：2014-11-20　阅读次

【本资讯由中国粮油仪器网提供】      近年来,随着社会生活水平的提高,人们对食品的精度也要求更高。现在,人们不仅要求能解决温饱问题,而且还要求能吃到营养丰富、口感好、食味品尝分值高的粮食。这就给我们粮食工作者提出了一个重要课题:如何延缓粮食陈化,保持储粮品质。为此,我就影响粮食陈化的主要因素和延缓储粮陈化的途径谈点看法。
　　
      粮堆生态系统中对粮食品质具有重要影响的还有害虫和微生物。粮食害虫不仅消耗粮食十物质，而目它的频繁活动产生大量湿热，从而导致粮温升高，这又为微生物活动创造了条件;同时微生物本身在一定温、湿度条件下也会引起粮食的粘度、脂肪酸价、发芽率、酶活性变化。
　　
      水分和温度是决定粮食储藏状况的卞导因素，粮食在储藏期间的各种生理、生化变化都是由它们引发的。粮食水分越高，其生物活性(主要指细胞内的氧化酶)越高，粮食的呼吸作用就相对增强，这样就造成粮粒内十物质的损失，化学成分的变化，粮堆内湿热的积累，粮温升高，虫害、微生物也变得更活跃。因此，低水分和低温储粮对提高储粮稳定性具有重要作用。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/

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