春季由于气候潮湿，所以这个季节，食品容易发生霉变。大米做为常见的粮食，在这个季节也容易发生霉变，所以在日常生活中，大家也担心会买到霉变的大米，不仅容易造成经济损失，而且食用后影响身体健康。

在霉变大米的识别上，不妨想看看霉变大米的几个特征，从而进行判断和检测：

1.米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，米的光泽发暗，故称“起筋”。大米出现了起筋、起眼现象，表明发热霉变早期阶段结束而转入第二阶段。早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。进入霉变第二阶段的大米，不能食用。

2.由于大米胚部组织较松，富含蛋白质、脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。

3.米粒湿润，粘附糠粉，米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，通称“起毛”。

4.由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团。

5.可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。

既然了解了霉变后大米的这些特诊，在购买时通过仔细观察，相信大家可以识别霉变的大米，避免造成不必要的损失。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/