玉米是我国常见的经济作物，除了可以直接拿来食用外，它也经常被加工成其他的产品，比如玉米油等。在全玉米中，玉米胚芽油占7%~14%，而胚芽含油36%~47%，所以玉米油又被称作玉米胚芽油或粟米油。玉米胚芽油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，在不饱和酸中主要是油酸及亚油酸，其比例约为1:2.5。玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%~60%，油酸含量25%~30%，棕榈油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亚麻酸含量极少（2%以下），其他如豆蔻酸、棕榈油酸、花生酸等脂肪酸含量极微或不存在。玉米不同部分提取的油脂脂肪酸组成略有差别，与其他部分相比，胚芽油的亚油酸含量较高，饱和酸含量较低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸组成也有不同的变化。玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其他油脂。

那么食用玉米油有哪些好处呢？玉米油含有较多人体所需的不饱和脂肪酸、维生素E，而且不含胆固醇，而不饱和脂肪酸是人体不能自行合成的必须脂肪酸。而且它消化率高，稳定性好。另外玉米油中亚油酸含量较其他食用食用油脂高，而亚油酸能减少血管中胆固醇的沉积，降低血压防止动脉硬化，以减少心脏病的发病率。玉米油还含有丰富的维生素A、E等；维生素E对神经衰弱和肥胖症有很好的治疗作用，还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。所以很适合老年人食用，它也常被称作老年长寿油或健康营养油。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/